กระทะที่ใช้ทุกวันมักค่อย ๆ มีคราบดำเกาะ ตอนแรกเป็นแค่จุดเล็ก ๆ พอผ่านไปหลายเดือนก็หนาจนขัดเท่าไหร่ก็ไม่ออก หลายบ้านเลยสงสัยว่า กระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไร และมีวิธีไหนที่ป้องกันได้บ้างไหม คำตอบคือมีวิธีช่วยได้ แม้จะไม่ใช่ทุกกรณี บทความนี้ชวนดูสาเหตุ วิธีล้างที่ไม่ทำให้กระทะเสียหาย และงานที่ฝากแม่บ้านได้
คราบดำมาจากอะไร
คราบดำมาจากน้ำมันที่ไหม้ติดผิวกระทะเป็นคำตอบหลักของกระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไร ตอนที่ผัดหรือทอดด้วยไฟแรง น้ำมันบางส่วนติดผิวกระทะ ถ้าล้างไม่ออกหมด คราบนั้นจะโดนความร้อนซ้ำในมื้อถัด ๆ ไป แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีดำเหนียวแข็ง
- ใช้ไฟแรงเกินไปตอนผัดหรือทอด: น้ำมันไหม้ง่ายและกลายเป็นคราบติดผิว
- ล้างกระทะไม่หมดคราบมันหลังใช้: คราบที่เหลือโดนความร้อนซ้ำจนแข็งตัว
- ปล่อยกระทะทิ้งไว้ทั้งคืนโดยยังมีเศษอาหารหรือน้ำมันติดอยู่: คราบแห้งติดแน่นล้างยากขึ้น
- ใช้น้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายรอบจนเข้มและข้น: ติดผิวกระทะง่ายกว่าน้ำมันใหม่
ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการใช้งานและการล้างในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่ว่ากระทะคุณภาพไม่ดีเสมอไป กระทะหลายแบบก็มีคราบดำได้ถ้าใช้ไปนาน ๆ โดยไม่ได้ล้างคราบมันให้หมดทุกครั้ง
ล้างตอนยังอุ่นง่ายกว่า
ล้างกระทะตอนยังอุ่นด้วยน้ำสบู่เป็นนิสัยที่ช่วยกันคราบดำได้ดีที่สุด และเป็นข้อแรกที่ควรทำถ้าอยากให้กระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไรน้อยลงในอนาคต เพราะคราบมันตอนยังอุ่นยังไม่แข็ง ล้างออกง่ายกว่าตอนเย็นแล้วมาก
1) ปิดไฟและรอให้กระทะเย็นลงพอจับได้ ไม่ใช้น้ำเย็นราดทันทีขณะที่ร้อนจัด เพราะอาจทำให้กระทะเสียรูป
2) เทน้ำมันส่วนเกินออก แล้วเช็ดคราบมันด้วยกระดาษซับก่อนล้าง
3) ล้างด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจานอ่อน ๆ และฟองน้ำนุ่ม ล้างให้ทั่วก้นและขอบกระทะ
4) เช็ดให้แห้งหลังล้างทุกครั้ง ไม่ปล่อยให้น้ำค้างบนผิวกระทะ
ถ้าคราบดำเกาะแล้วก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้อาจไม่ช่วยให้หายทันที แต่ช่วยกันไม่ให้คราบใหม่เพิ่มขึ้น และคราบเก่าบางส่วนอาจค่อย ๆ เบาลงเมื่อล้างถูกวิธีสม่ำเสมอ ผลจะไม่เท่ากันในแต่ละกระทะ
กระทะแต่ละชนิดล้างไม่เหมือนกัน
บอกชนิดกระทะกับแม่บ้านก่อนล้าง เป็นเรื่องที่ควรทำตั้งแต่วันแรก เพราะกระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไรจะมีคำตอบไม่เหมือนกันในแต่ละชนิด กระทะเคลือบ กระทะสเตนเลส และกระทะเหล็กหล่อ ใช้วิธีล้างต่างกัน และบางวิธีที่ได้ผลกับชนิดหนึ่ง อาจทำให้อีกชนิดเสียหายได้
| ชนิดกระทะ | ข้อควรระวังตอนล้าง |
|---|---|
| กระทะเคลือบ | ไม่ใช้ฝอยเหล็กขัดกระทะเคลือบ และไม่ใช้ของแข็งขัด เพราะผิวเคลือบถลอกง่าย ใช้ฟองน้ำนุ่มเท่านั้น |
| กระทะสเตนเลส | ทนกว่ากระทะเคลือบ แต่ยังควรขัดเบา ๆ และเช็ดให้แห้งหลังล้างทุกครั้ง |
| กระทะเหล็กหล่อหรือเหล็ก | มักมีวิธีดูแลเฉพาะ เช่น เช็ดให้แห้งสนิท และไม่แช่น้ำนาน ควรทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต |
| กระทะที่ไม่แน่ใจชนิด | ล้างด้วยวิธีเบาที่สุดก่อน แล้วถามเจ้าของบ้านหรือดูคู่มือ |
การแยกชนิดไว้ก่อนแบบนี้ช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องเดา และเจ้าของบ้านก็ไม่ต้องกังวลว่ากระทะที่ชอบจะเสียเพราะล้างผิดวิธี ใครที่ไม่แน่ใจ ให้ดูป้ายหรือคู่มือที่มากับกระทะก่อน
ไฟที่พอเหมาะ น้ำมันที่ไม่ไหม้
ตั้งไฟพอเหมาะไม่ให้น้ำมันไหม้เป็นอีกจุดที่ช่วยลดคราบดำได้จริง เพราะถ้าน้ำมันไม่ไหม้ตั้งแต่ตอนทำอาหาร กระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไรก็จะเกิดน้อยลงตั้งแต่ต้นทาง ไม่ต้องรอไปแก้ตอนล้าง
- อุ่นกระทะด้วยไฟกลางก่อนใส่น้ำมัน แล้วค่อยปรับตามเมนู: กระทะร้อนพอดีโดยไม่ร้อนจนน้ำมันควัน
- ถ้าน้ำมันเริ่มมีควันหรือกลิ่นไหม้ ให้ลดไฟทันที: ป้องกันน้ำมันไหม้ติดผิวกระทะ
- ใช้น้ำมันปริมาณพอดี ไม่ใส่มากเกินจนล้นขอบ: ลดคราบมันที่ติดตามขอบกระทะ
- เปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำหลายรอบจนเข้มและมีกลิ่น: น้ำมันเก่าไหม้ง่ายและติดผิวแน่นกว่า
- เช็ดคราบมันบนผิวกระทะด้วยกระดาษก่อนล้างทุกครั้ง: คราบเบาลงมากก่อนถึงขั้นล้าง
นิสัยเล็ก ๆ ในครัวแบบนี้ไม่ได้ใช้เวลาเพิ่มมาก แต่ช่วยให้กระทะอยู่ในสภาพที่ล้างง่ายไปอีกนาน ไม่ต้องรอให้คราบหนาจนต้องหาวิธีขัดแรง ๆ ซึ่งมักทำให้กระทะเสียหาย
ถ้าคราบเกาะแน่นแล้ว
ถ้ากระทะมีคราบเกาะแน่นอยู่แล้ว คำถามว่ากระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไรก็ไม่ใช่ปัญหาของวันนี้อย่างเดียว ลองแช่ด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจานอ่อน ๆ สักพักแล้วขัดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำนุ่ม จะช่วยให้คราบอ่อนตัวลง แต่ถ้าคราบเก่ามาก ไม่มีใครบอกล่วงหน้าได้ว่าจะออกหมดไหม
- ไม่ใช้ฝอยเหล็กหรือแปรงลวดกับกระทะเคลือบ: ผิวเคลือบถลอก ทำให้อาหารติดกระทะง่ายกว่าเดิม
- ไม่ผสมน้ำยาหลายชนิดเข้าด้วยกัน: เสี่ยงทำให้กระทะเสียหายและไม่ปลอดภัย
- ไม่ขัดแรงจนผิวกระทะเป็นรอยลึก: รอยลึกทำให้คราบติดง่ายขึ้นในรอบต่อไป
- ถ้ากระทะเก่ามากหรือเคลือบหลุดเป็นหย่อม ให้เจ้าของบ้านพิจารณาเปลี่ยน: ไม่ควรฝืนใช้ต่อ
ถ้าลองล้างอย่างอ่อนโยนแล้วคราบยังเหมือนเดิม ไม่ต้องรู้สึกว่าล้มเหลว คราบที่สะสมมานานบางครั้งก็ไม่ออกหมด และการตัดสินใจเก็บกระทะไว้หรือเปลี่ยนใหม่เป็นเรื่องของเจ้าของบ้านเอง
ฝากแม่บ้านได้แค่ไหน
ในบ้านที่มีแม่บ้านช่วยงานครัวประจำ กระทะเป็นคราบดำขัดยากเพราะอะไร ก็ฝากเรื่องล้างกระทะตอนยังอุ่น เช็ดให้แห้ง และเก็บให้เป็นที่ได้ ถ้าเจ้าของบ้านบอกวิธีไว้ตั้งแต่ต้น แม่บ้านทำตามวิธีที่บ้านกำหนด
- ล้างกระทะหลังใช้ทุกครั้งตามวิธีที่บ้านบอก: ไม่ปล่อยคราบมันค้าง
- เช็ดกระทะให้แห้งก่อนเก็บ: ป้องกันน้ำค้างและคราบน้ำ
- แยกกระทะแต่ละชนิดไม่ใช้อุปกรณ์ขัดผิดแบบ: ตามที่เจ้าของบ้านบอกไว้
- แจ้งเจ้าของบ้านเมื่อเห็นผิวเคลือบลอกหรือกระทะเสียรูป: เจ้าของบ้านตัดสินใจเองว่าจะใช้ต่อหรือเปลี่ยน
แม่บ้านทำงานตามขั้นตอนที่เจ้าของบ้านกำหนด ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์ครัว ผลลัพธ์ของการล้างจึงขึ้นกับสภาพกระทะแต่ละใบ และไม่มีใครบอกล่วงหน้าได้ว่าคราบเก่าจะหายหมด
นาซ่าลาดพร้าว 48 เป็นตัวแทนจัดหาแม่บ้านและพี่เลี้ยงเด็ก ใครที่กำลังหาแม่บ้านมาช่วยงานครัวและงานบ้านประจำวัน รวมถึงงานล้างอุปกรณ์ทำอาหาร ก็ปรึกษาเราได้ตามความต้องการของแต่ละบ้าน
ติดต่อเรา|นาซ่าลาดพร้าว 48
สอบถามการจัดหาแม่บ้านของเราได้ — โทร 02-101-0582 หรือ Line @maid4848 วันจันทร์ถึงศุกร์ 09:00 ถึง 17:00
- โทร: 02-101-0582
- Line: @maid4848
- เว็บ: https://www.nasaladphrao48.com/
อ้างอิง
[USDA FSIS (กรมความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารสหรัฐ) — การทอดอาหารด้วยน้ำมันและน้ำมันที่เสื่อมสภาพ] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/deep-fat-frying
[FDA (องค์การอาหารและยาสหรัฐ) — อะคริลาไมด์ สารที่เกิดเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง] https://www.fda.gov/food/process-contaminants-food/acrylamide
